北海道ジンギスカン：ジンギスカンといえば北海道であり北海道へ行ったらビール（サッポロクラッシック・北の麒麟）とジンギスカンは一度は飲んで食べたい食材です。人が集まるとジンギスカンを囲びます。（鮭のちゃんちゃん焼きも同じです。）海の食材「鮭のちゃんちゃん焼き」に対抗する山の食材のような羊の肉（サフォーク種）を鉄板（独特な油を切りやすい山型です）でタマネギ、にんじん、モヤシ、カボチャを乗せて醤油ベースの独特なタレ（タマネギ、にんじん、ニンニク、リンゴ、蜂蜜を摺りおろし、酒等を混ぜたタレ）につけて食べます。北海道ではバーベキューと言えばジンギスカンという定番食です。最近ではカリスマモデル達が太らない健康食材としてジンギスカンを食べるという評判も広まりジンギスカン人口が増えてます。北海道の広い屋外で食べるジンギスカンは格別です。ビールも進みあとは地べたにごろ寝して空を見ながら寝そべるのも楽しいものです。
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代表的なお店は札幌成吉思汗だるま本店、サッポロビール園、アサヒビール園羊羊亭、松尾ジンギスカン、我夢主、ジンギスカン札幌大一、ひつじっこ、JINJINJINKICHI、赤れんがジンギスカン倶楽部、長沼ジンギスカン等があります。変わったところではエゾシカが獲れた時のジンギスカンもあります。コンビニや金物店、スーパーに行くと使い捨て用ジンギスカン鍋を売っているのも北海道らしい特徴です。
自宅用には松尾ジンギスカン、追手門、長沼ジンギスカンなどが人気です。